Mắm nêm làm từ gì? Măng nêm làm từ việc ướp muối con cá (con nêm) cùng với một số nguyên liệu khác như thơm (khóm), thính, đường,….. Con nêm có thể được tách xương hoặc không loại bỏ xương, và cũng có thể dùng nguyên con (như loại cá cơm, cá sơn đỏ,…) hoặc dạng xay nhuyễn (như loại cá trích, cá liệt, cá nục,…).
Để hiểu hơn về mắm nêm làm từ gì và cách làm mắm nêm. Mời bạn cùng đọc bài viết bên dưới của Phạm Vũ Dương Sơn nhé.
Mục lục bài viết
Mắm nêm làm từ gì?
Mắm nêm, một đặc sản của Đà Nẵng, còn gọi là mắm cái, là sản phẩm lên men làm từ con nêm. Con nêm được ướp muối, lên men, có thể được tách xương hoặc không, rồi phối trộn với một số loại phụ liệu như thính, thơm (khóm), đường… Mắm nêm thường có hai dạng: dạng nguyên con (họ Nêm, Nêm đỏ…) và dạng xay nhuyễn (nêm sông, chi Nêm biển, cá liệt…).
Người ta làm mắm nêm bằng cách đem con nêm tươi rửa sạch, phơi ráo hẳn rồi trộn đều với muối, thêm thính và phụ chất sau đó xếp vào hũ, vại, đậy kín, để đến lúc mắm trở màu đỏ là mắm chín, đưa ra sơ chế thêm đường, ớt, tỏi là ăn được. Để có được mắm ngon, thì đỏi hỏi người làm mắm phải có kinh nghiệm cho tỷ lệ con nêm – muối phù hợp, thường thì tỷ lệ khoảng một ba, tuy nhiên tùy vụ, tùy mẻ nêm.
Thời gian ủ mắm cũng chỉ ước chừng là khoảng ba tháng, nhưng cũng có thể lâu hơn, sớm hơn tùy điều kiện thời tiết, môi trường. Mắm nêm có thể ăn với hầu hết các món dân dã. Tùy thuộc vào khẩu vị vùng miền, tùy thuộc vào món ăn, cách ăn mà cách pha chế mắm khác nhau, cũng như việc lựa chọn măm nguyên con, chín dừ, xay nát nhuyễn cho thích hợp.
Với món bánh tráng cuốn thịt heo chẳng hạn thì mắm sơ chế được thêm đường, tỏi, ớt băm nhuyễn vào, cho thêm dứa, chanh cho đủ vị.
Có thể bạn cần: Rau ngổ tiếng anh là gì? Đặc điểm của rau ngổ (ngò ôm)
Cách làm ra mắm nêm
Như Phạm Vũ Dương Sơn đã chia sẻ phía trên, mắm nêm có thể được lên men nguyên con hoặc dạng xay nhuyễn, nên sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm ra mắm nêm theo hai loại này như sau:
Cách làm ra mắm nêm nguyên con
Bước 1: Đem rửa sạch cá cơm và cá sơn đỏ còn tươi.
Bước 2: Lấy khoảng 1/3 số cá tươi đó đem nhúng vào chậu nước muối, dùng tay khuấy nhẹ rồi vớt cá ra để ráo. Sau đó, đem chúng đi phơi khô khoảng 4 – 5 tiếng.
Bước 3: Còn 2/3 số cá còn lại thì bạn dùng chày đập hơi dập. Tiếp đó, trộn chúng với số cá được đem phơi ở bước 2 rồi tẩm ướp với 20% muối, 2% đường cát và 3% thính gạo.
Bước 4: Bạn cho tất cả vào lọ gốm hoặc lọ thủy tinh, gài chặt và đậy kín nắp để cho cá lên men, phơi nắng hoặc để nơi khô ráo.
Bước 5: Khoảng 2 ngày sau, bạn rút ráo nước và ém nhẹ cá chìm xuống phần đáy lọ, rồi lại đổ phần nước (vừa mới rút ra) lên trên bề mặt. Đậy nắp và để yên khoảng 20 – 25 ngày sau là có thể thưởng thức.
Lưu ý: Muốn để mắm nêm được lâu mà không làm giảm hương vị, người ta thường cho thêm 0,1% benzoat natri – là loại chất chống mốc, nấm men và xạ khuẩn khi mắm đạt được độ thơm ngon nhất.
Cách làm ra mắm nêm xay nhuyễn
Quy trình thực hiện cũng khá đơn giản và không khác gì nhiều so với cách làm mắm nêm nguyên con:
Bước 1: Rửa sạch cá trích, các liệt, cá nục,… rồi để ráo.
Bước 2: Dùng máy xay để xay nhuyễn cá, rồi ướp với muối như theo tỉ lệ làm với mắm nguyên con.
Bước 3: Cho tất cả vào hũ nhưng không cần gài nén như khi làm mắm nguyên con. Mỗi ngày cứ khuấy đảo và đem phơi nắng.
Sau khoảng 20 – 30 ngày, mắm sẽ chín và bạn có thể thưởng thức hoặc pha chế thêm cùng một số nguyên liệu khác tùy thích.
Lưu ý khi làm mắm nêm xay nhuyễn
- Nếu cho nhiều muối khi ướp, thì mắm rất dễ bị mặn, ăn không ngon.
- Nếu cho ít muối khi ướp, thì mắm dễ bị hư.
- Trung bình thời gian ủ mắm khoảng 2 tháng, sớm hoặc muộn hơn còn phụ thuộc vào điều kiện thời tiết lúc bạn làm mắm.
Xem ngay: Cách muối măng chua ăn sống cực đơn giản
Ăn mắm nêm ngon đúng vị
Mắm nêm có thể ăn với hầu hết các món bánh làm từ bột. Lạ miệng có món bánh ướt mắm nêm, ăn vào nhớ mãi. Bánh ướt mua sẵn đem về gỡ ra từng lớp trải lên đĩa, hành lá xắt nhuyễn, chờ dầu sôi thì bỏ vào và tắt lửa. Cứ một lớp bánh thoa một lớp dầu hành. Mắm nêm loại nguyên chất pha thêm đường, chanh nêm nếm vừa ăn, cho thêm ớt tỏi bằm nhuyễn vào
Một món ăn khác không kém phần hấp dẫn là bánh hỏi lòng heo mắm nêm. Xắt lát thịt và lòng, xếp lên đĩa, để bánh hỏi thoa dầu hành lên mặt, vắt trái thơm lấy nước, pha vào mắm nêm, thêm đường, ớt, tỏi, chanh nêm nếm rồi ăn kèm với xà lách, khế, chuối chát, giá và rau thơm các loại. Món này ăn vào ngày mưa gió thì ngon tuyệt cú mèo.
Bánh tráng là món ăn phổ biến của người miền Trung, và giờ đã trở thành món đặc sản. Bắc nước đợi sôi, thả thịt vào, cho thêm ít muối, vặn lửa vừa để miếng thịt có phần mỡ trong và giòn, ăn vào sẽ mềm mà không có cảm giác quá béo. Mắm nêm pha đường, chanh, ớt, tỏi và bằm nhuyễn thơm trộn vào. Cuộn bánh tráng với thịt, rau sống và củ quả kèm theo, chấm mắm nêm. Nếu ngán thịt, có thể thay món trên bằng món cá, tôm.
Mong rằng qua bài viết trên bạn đã tự trả lời cho mình câu hỏi: Mắm nêm làm từ gì?. Ngoài ra cũng đã biết được cách làm mắm nêm ngon đúng vị.
Hotline: 0379.720.449
Email: phamvuduongson@gmail.com
Địa chỉ: 25 Đường Số 7, Tam Bình, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh
Chỉ đường
Website: phamvuduongson.com
Bài viết mới
