Măng khô xé sợi

Măng khô xé sợi là gì?

Măng khô xé sợi là những cây măng, tre nứa,…Được phơi khô lên và xé thành các sợi. Có tên gọi khác là duẩn, mao duẩn, trúc duẩn, trúc nha,…Măng khô là những loại măng được hái trên rừng và được chọn lọc lấy những búp măng non luộc chín, sau đó được phơi khô trực tiếp dưới ánh nắng của mặt trời.

Sau khi phơi khô đến độ nhất định thì sẽ được xé sợi nhỏ ra. Măng khô thường có màu sắc tự nhiên là vàng nhạt và xuất hiện thêm một ít màu phấn trắng. Măng khô xé sợi thường có đặc trưng mùi vị riêng, sờ tay sẽ có cảm giác khô giòn, bẻ dễ dàng mà không cần dùng quá nhiều lực.

Đặc điểm măng khô xé sợi

Măng khô xé là đặc sản của người dân vùng Tây Bắc, để lựa chọn loại măng khô ngon và tốt cần phải sử dụng các loại măng như: măng vầu, măng tre, măng giang,…Tuy nhiên, không phải loại măng nào cũng giống nhau, trong chúng chứa những thành phần khác nhau.

Tuy từng loại măng có những cách chế biến phù hợp tạo nên những hương vị đa dạng và phong phú.

Thành phần dinh dưỡng của măng khô xé sợi

Trong 100g măng khô xé sợi

• 100g măng khô sẽ chứa từ 45 – 50 kcal.
• Nước: 23g.
• Protid: 13g.
• Lipid: 2.1g.
• Glucid: 21.5g.
• Chất sơ: 36g.

Tác dụng của măng khô xé sợi

Măng khô xé có tác dụng giúp giảm cân

Măng khô xé sợi là món ăn ngon hỗ trợ giảm cân hiệu quả. Măng khô rất giàu chất xơ, lipid giúp giảm cảm giác đói. Măng khô chứa rất ít đường, calo và với tỷ lệ carbohydrate thấp nên măng khô trở thành thực phẩm giúp giảm cân lý tưởng, món ăn hoàn hảo cho người ăn kiêng.

Măng khô xé sợi kiểm soát tốt cholestrol

Măng khô chứa nhiều chất xơ nên giúp giảm lượng cholesterol xấu. Măng khô xé chứa vitamin B1, B3 giúp giảm cholesterol có hại và tăng cholesterol có lợi cho cơ thể.

Măng khô xé tốt cho tim mạch

Măng khô chưa nhiều chất xơ giúp đào thải cholesterol xấu tránh tình trạng tích tụ và tạo ra những mảng xơ vữa làm bít tắc động mạch, giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Bên cạnh đó măng khô chứa ít đường, ít carbohydrate và chứa vitamin B1, B3 nên giúp phòng các bệnh tim mạnh.

Măng khô xé tăng cường miễn dịch

Măng khô xé sợi chứa nhiều vitamin như vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin C và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là chứa nhiều vitamin C giúp tăng cường chức năng miễn dịch

Măng khô xe sợi hỗ trợ điều trị táo bón

Chứa glucid kích thích tăng nhu động ruột và giàu chất xơ tốt cho tiêu hóa trị chứng táo bón.

Cách làm măng khô xé sợi

Thu hoặc và làm sạch măng tươi

Măng tươi sau khi được thu hoạch tại vùng đồi núi mang về nhà vẫn còn dính rất nhiều đất và tạp chất. Chính vì vậy, công việc đầu tiên bạn cần làm đầu tiên là làm sạch măng tươi. Tiến hành bóc hết lớp vỏ, gốc già để lấy phần trắng non bên trong của cây măng.

Sau khi đã rửa sạch và bóc vỏ măng, bạn cần chuẩn bị nồi (to) phù hợp để cho số măng đào được vào. Cuối cùng bước này là đổ nước sạch vào nồi cho ngập toàn bộ măng. Khâu cuối cùng là tiến hành luộc măng.

Chú ý: đun lửa vừa phải và đều để măng được luộc kỹ và chín đều. Chỉ nên luộc đến khi măng giòn là tắt lửa, tránh chúng bị quá nhừ gay nhão măng và giảm chất lượng tạo nên măng khô xé.

Làm nguội măng sau khi luộc

Đây là bước tưởng chừng dễ dàng nhưng nhiều người thường bỏ qua. Sau khi vớt từ nồi ra, bạn cần để chúng bay hơi khoảng 30 phút.

Lưu ý: Trong mỗi kg măng củ có chứa khoảng 230 mg cyanide chất độc hại đủ gây ra tử vong cho hai đứa trẻ hơn một tuổi. Tuy nhiên, nếu đun sôi khoảng 12 h thì hàm lượng cyanide sẽ bốc hơi một phần chỉ khoảng 160 mg/ kg và nếu luộc, ngâm nước lâu cho tới khi măng ngả màu vàng và mùi chua thì lượng cyanide chỉ còn chưa đầy 9mg/ kg).

Cách này nhằm giảm bớt đi mùi hăng và độc tố. Khi vớt ra nếu thấy măng chuyển sang màu vàng là bạn đã thực hiện hiệu quả.

Thái măng thành miếng và phơi khô xé sợi

Sau khi làm nguội măng, mọi người sẽ tiến hành thái măng ra thành miếng rất mỏng nhằm đảm bảo măng khô nhanh. Công việc thái măng cũng không quá khó, đặc biệt với những người dân vùng Tây Bắc. Những bàn tay của họ khéo léo, tỉ mỉ với một khoảng thời gian ngắn để hoàn thành và xé sợi nhỏ vừa.

Măng khô xé sợi bao nhiêu tiền?

Chính vì sự kì công và tạo nên được sản phẩm măng khô xé chất lượng nên giá: 210.000(VND)/1Kg và 119.000(VND)/500Gram.

Bài viết mới